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成都西点培训教你西点蛋糕的制作方法。

成都西点培训教你西点蛋糕的制作方法。

发布日期:2018-10-31 编辑: 点击:

  成都西点培训教你西点蛋糕的制作方法。

       搅拌不足的面团同样可以做出面包。但品质略为逊色,体积挺立但较小,但是开饼店是需要注意的事项有,外皮厚.颜色光泽不够均匀,虽然具有弹性但是内部粗糙,缺乏细腻感易老化,无法保持丰满外形。

  搅拌不足的面团面筋未充分扩展和软化,所以面团的伸展性和弹性受到一定的限制,导致操作成型时面团性质较硬(伸展性差)成型受到阻碍,成型后表面回产生龟裂现象。搅拌不足的面团,表面稍微粗糙而没有光泽,面团结实且硬,稍具有弹性没有伸展性。用手拉容易断裂,稍有沾手的感觉,然后发酵的速度较慢,烘烤时胀力和弹性较差。

  成都西点培训班鲨鱼烘焙研修讲述搅拌过度:搅拌过度的面团做成的面包,体积较扁,底大面小,表面光亮,严重地呈现气泡,内部组织粗糙形成空洞,缺少弹性及拉性,面包容易折断,品质比搅拌不足还要严重

  搅拌过度的面团表面光亮,呈现小气泡。因为过度的伸展性导致质地太过柔软,面团无法挺立,容易向四周扩展而成留性,面团容易拉长,不易缩回,缺乏弹性,在制作时会沾手,然后发酵的速度较慢,烘烤时同样胀力和弹性较差。把葡萄或者提子一开二,放少少糖,放在发酵箱里一个星期又来做面包,那样的面包就有酸味。

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