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开面包蛋糕店经营的那些事

开面包蛋糕店经营的那些事

发布日期:2020-04-01 编辑: 点击:

 很多对烘焙非常感兴趣的朋友都梦想着开一家蛋糕烘焙店,希翼把自己的爱好变成自己的事业。不过,对于大多数对烘焙行业没什么了解的烘焙爱好者来说,还是需在前期做足功课,深入认识烘焙行业和市场,为后期正是开店做好准备,尽量少走弯路,毕竟每个行业都有一些不为人知的“秘密”!今天,学校就来讲讲开店经营的那些事。

  1、关于面包蛋糕店的加盟问题:

  很多想开面包蛋糕店的老板对于烘焙行业都是零基础的,误以为只要通过加盟品牌店的方式,就可以做个“甩手掌柜”。从门店的产品更新、人员招募到门店的选址,以及后期的运营,由总部全权负责就可以了。满心以为这样就可轻松坐等收钱了。

  事实上,只有当你正式成为加盟商后,才发现原来事事都要自己操心。加盟店只会教你一些简单的产品更新、人员培训和店内运营常识。但正式开店后,所有的细节和经营还是要加盟商自己完成。也只有经营者自己做到跟着门店共同发展,随时把控,才能具有一套自己的经营方式。也只有这样,才不至于一味依靠于总部,也防止了万一对方破产,加盟商必受牵连的状况发生。

  2、关于店之内产品:

  店内产品的品类需多元化,不要局限于蛋糕店只卖蛋糕。面包店只卖面包的这种经营方式。比如:对于一家蛋糕店来说,如果店里面只供给蛋糕,那么问题是很大的。对于蛋糕,特别是生日蛋糕,顾客购买的频率并不那么高。每个家庭一年的消费次数比较少。就造成了门店拼命追求客单价,把蛋糕定价很高,但是顾客对于这样的高价蛋糕只会望而却步。可想像,后期的门店生意会非常低迷!

  因此,无论是面包店还是蛋糕店,在产品销售方面,提升消费者的消费频率才是门店经营者必须考量的主要问题之一。这就是为什么肯德基后来大力推广早餐的原因呢。

  当然,解决店内产品种类多元化的问题后,经营者就应当重视产品质量问题了,重视产品是否健康、美味、口感好,是否符合顾客的爱好。

  这就建议经营者从开始就要严格控制原材料的选择、产品的生产和留存。不要总想着赚多少利润,赚多少钱,关键的是让顾客满意,这样才有利于门店的发展和良好口碑的树立。

  3、 关于门店的服务问题:

  对于面包店和蛋糕店来说,为顾客提供优质服务是非常重要的。从产品到接待,都应当把顾客当作朋友一样,协助顾客购买所需商品,而不仅仅是“卖给他”的想法。解决顾客的问题就是解决了门店的发展问题。只有当产品符合顾客的需求,服务到位,才会有源源不断的顾客进入你的门店。

  总之,如果你想开一家面包店,作为一个经营者,你不仅要了解原料的选择和采购、渠道的选择、产品的制作研发更新,还要知道如何展开产品营销、顾客服务、员工培训、内部装修等一系列的经营之道。


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