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中欧式糕点的普遍归类

中欧式糕点的普遍归类

发布日期:2021-05-14 编辑: 点击:

中欧式糕点的普遍归类

按原产地归类可分成京式糕点、粤式糕点、苏式糕点、广式糕点、川式糕点、闽式糕点、广式糕点、绍式糕点、滇式糕点、清真餐厅糕点等多种多样。

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按生产加工方式大概分下列几种

(1)烤制类:酥类、酥层类、松酥类、千层酥皮类、酥脆类、松千层酥皮类、糖桨天然纤维、硬酥类、水油性皮肤类、发醇类、烤蛋糕类、烘糕类。

(2)煎炸产品:千层酥皮类、酥层类、水油性皮肤类、松酥类、水调类、发醇类、上糖桨类。

(3)蒸制产品:模型糕类、韧糕类、蒸蛋糕类、发糕类、松糕类、水炸油条天然纤维、糕团类、棕子类。

(4)熟粉产品(熟菜类):、冷色调韧糕类、冷色调松糕类、热调软糕类、模型糕类、片糕类。

(5)其他制著作:

商品特性归类:

酥类-酥性面糊植物油脂和糖使用量较多.完善后层级分不清如<酥饼>

千层酥皮类-是水和油包包油酥饼做成如<老婆饼>糕类-将生鸡蛋.糖.小麦面粉做成面浆.用实体模型烤制或蒸如<发糕.生日蛋糕>

煎炸类-如大麻花.笑口枣.麻果等。糖桨天然纤维-这类面糊多用以粤式月等。

混糖皮类-用细砂糖揉面如<台湾凤梨酥>

饼类-指曲奇饼干.

其他类-汤团、棕子

欧式糕点归类:

欧式糕点

(一)商品强度归类可分成软些、干点、环境湿度三类。

(二)产品品质归类:

<1>吐司面包类如咸面包、甜面包、三明治、汉堡包、热狗香肠、调养包等。

<2>生日蛋糕类如海绵蛋糕、酉洋生日蛋糕、金子海菜生日蛋糕、紫水晶生日蛋糕等。

<3>欧式酥类又叫油位类.分辨酥类如鸡蛋仔.混酥类如苹果派。

<4>芝士蛋糕类

<5>小西饼类如曲奇饼类.

<6>冷藏甜品类如冰激凌

<7>朱古力产品类

<8>批萨


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关键词:西点培训

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