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学会了这种西点学习培训的方法,使你学蛋糕烘焙事半功倍!

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发布日期:2021-05-28 编辑: 点击:

烘焙行业呆久了,渐渐地发觉蛋糕烘焙基础理论的必要性。

有配方还得“懂”配方,这一“懂”不只是懂配方里的原材料只是原材料结合以后产生的转变,给蛋糕烘焙、甜点产生的不一样口味。

不明白原材料特点也不明白产品研发,始终只有跟在人后,即便 在领域内“混”的再久技术性不渐长,使用价值也在原地踏步走。要了解配方并并不是一成不变的,能够 依据标准和要求在一定范畴内开展转变。这类转变并并不是随便的须遵照一定的配方均衡标准。

学蛋糕之什么叫配方均衡标准

配方均衡是对蛋糕烘焙制做具备关键的引导作用,它是质量检查、配方调节或改动、及其新配方设计方案的根据。

怎从蛋糕烘焙原料作用作一个归类:

1、偏干原料:小麦面粉、婴儿奶粉、发孝粉、塔塔粉等。

2、湿性原料:蛋类食品、牛乳、水等。

3、强性原料:小麦面粉、蛋、牛乳。

4、弱性原料:糖、植物油脂、发孝粉。

配方均衡标准的基本:

在一个有效的配方中应当达到偏干原料与湿性原料中间的均衡;强性原料与弱性原料中间的均衡。

偏干原材料必须湿性原材料来潮湿,弱性原材料必须强性原材料来带上。

强性原材料因为会出现多分子结构的蛋白,尤其是小麦面粉中的面条,蛋白具备产生及加强产品构造的功效。

弱性原材料是低分子结构成份,不可以变成商品的框架,反过来具备变弱或分散化产品构造的功效,另外必须强性原材料来带上。

西点培训师


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关键词:西点培训

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